【衝撃】熟成魚に「神経締め」は無駄！？科学的に正しい究極の血抜き術
2026/09/28 20:38
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海のルアー釣り教室のアスカ先生
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概要
海のルアー釣り教室のアスカ先生です！ 今回は「熟成魚」を最高の状態で楽しむための、科学的かつ合理的な締め方をご紹介します。 良かれと思ってやっているニードルを使った「神経締め（脳天締め）」、実は身に血が残ってしまう原因かもしれません。 重要なのは、魚自身の心臓のポンプ機能を活かした完璧な血抜きと、-1℃の環境による徹底した鮮度保持です。 急激な冷却による寒冷収縮で死後硬直は早まりますが、数日寝かせる熟成魚なら解凍時に柔らかくなるため全く問題ありません。 K値の観点や冷却曲線の検証からも、現場での面倒な...
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