なぜヨレた麺が茹で上がってしまうのか【手打ちでも整った麺線が作れる4つのポイント】
2026/07/21 18:00
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小野ウどんTV
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概要
今回も視聴者さんからのリクエスト動画になります！ 疑問や検証してみてほしいことがあればコメントお待ちしております！ ①硬めにする(低加水/短時間熟成など) →延し切りでヨレにくい ②捌きで伸ばす(麺の自重を使う) ③すぐ茹でる ④箸や棒に麺を乗せて混ぜながら茹でる ▶︎初心者🔰はまずこれ https://youtu.be/1zWECKoT2hk?si=hhc_89m6cSFc8M-M ▶︎これより少し広く深めに勉強 ガチ手打ち【手打ちうどんの理論と技術】 https://youtu.be/kwMy5tXnNt0?si=zdDRofEB-v-08gLO ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【中上級者向け】各工...
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