1時間経ってもコシ強麺【茹で伸びしにくい長寿な手打ちうどん麺の作り方5選】うどん職人が言語化

2026/07/14 18:00 165回再生 13:37 9 いいね

概要

今回は視聴者さんからのリクエスト動画になります！疑問や検証してみてほしいことがあればコメントお待ちしております！ ①踏み熟成を行う ②麺線を太くする ③打ち立て切り立て ④肝:高塩度、長茹で ⑤裏技:タピオカ粉を10-30%入れる ▶︎初心者🔰はまずこれ https://youtu.be/1zWECKoT2hk?si=hhc_89m6cSFc8M-M ▶︎これより少し広く深めに勉強ガチ手打ち【手打ちうどんの理論と技術】 https://youtu.be/kwMy5tXnNt0?si=zdDRofEB-v-08gLO ーーーーーーーーーーーーーーーーーー【中上級者向け】各工程の深掘り ▶︎うどん小麦選定方法 htt...