【生活豆知識】キノコは冷凍すると旨みアップ！正しい冷凍保存術
2026/10/15 15:59
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ウェザーニュース
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概要
調理する前にキノコを冷凍保存すると、旨み成分が引き出されてさらに美味しくなります。 ウェザーニュースアプリのアンケートでは約7割の方が「冷凍していない」と回答しましたが、冷凍によりキノコの細胞が壊れ、加熱時に旨み成分であるグアニル酸などが作られやすくなります。 加熱する際は70〜80℃程度を目安に温めることで、グアニル酸やアミノ酸が増加して旨みが増します。 保存する際は水洗いをせず汚れを手で取り除き、石づきを切って使いやすい大きさにほぐしてから保存袋に入れて冷凍してください。 保存期間の目安は約1ヶ月で...
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